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面包为什么要低温发酵？该怎么做？ - 头条问答

因为面团在低温环境下发酵会延缓发酵时长，时间长，面团的延展性会更好， ... 但是冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。

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