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發酵蛋製品的開發 - 國內學術電子期刊系統

加工就是把蛋殼打破，利用蛋的內容物，目前以液蛋、冷凍液蛋及蛋粉為主，這類 ... 在沒有冷藏（凍）設備的時代，發酵是保存食物的重要方法，是利用有益的微生物形成主.

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