妳今天植物奶了嗎？

在近一年多的疫情居家期間，自己曾嘗試過幾款市售植物奶，除了想要將它運用在烘焙上，另一個莫名其妙的出發點其實是想了解：「為何某些植物奶在加進咖啡後，不只沒有絲毫加分作用，反倒是讓我後悔不已」😅。最讓我害怕的就是咖啡加豆奶 (豆漿)😔，尚可接受的是杏仁奶 (以前有教大家做過)，後來滿意度最高的是燕麥奶。

過去經營咖啡館期間，每天至少都會遇見3~5位顧客指定要用植物奶做拿鐵，當時自己就曾好奇喝過這種植物奶 (當時採用杏仁奶) 拿鐵，說真的！與真正拿鐵間的落差還頗大的，所以一拿到出版社送我這本剛出版的【#能量植物奶】書時，第一個就想從我偏愛的燕麥奶下手嘗試，結果也讓我很滿意，特別這書中配方還加了亞麻籽。

加拿大是全球亞麻籽 (Flaxseed) 的最大產區，我竟然傻地在2年前，特地從台灣帶一罐回來😆。它的營養成分大家可自行搜尋就可以找到不少資料。

其中亞麻籽的植物性Omega-3油脂，更是被用來替代魚油的另一種選擇，製作人Pierre先生減重的營養師，也是要他一天至少要攝取1大匙 (約10~15克)的亞麻籽粉，然而單吃實在不怎麼可口，所以我都是加入自製康普茶優格裡。

我對亞麻籽還算熟，也曾用在一些取代蛋黃的烘焙配方裡，原因就在於它是很好的素食用《乳化劑》可以取代蛋黃，不過不是直接加進材料就有乳化效果，它需要經過滾沸熱水浸泡過才會釋放出自然膠質，因此我拿了書中P.49頁的《亞麻仁燕麥奶》配方，但放大3倍做出一大罐，冰在冰箱可當成飲料或加入冰咖啡時使用。

其中我自己的微幅調整是，將原本配方的清水改成加熱滾沸，然後把亞麻籽及椰糖加入，讓它能完全釋放出膠質達到將燕麥完全包覆，所以靜置後也不會產生分層的效果，有買書的朋友也可以跟著試試。

[ 書中配方表 ]
大燕麥：20g x 3 = 60克
清水：250g x 3 = 750克 (煮沸)
亞麻籽粉：10g x 3 = 30克
椰糖：20克 (書中為彈性或省略)
我的椰糖用量依據是鮮奶的乳糖含量4.6%為概念，經換算後為38.6，我用一半。

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大家午安～長媳忙到現在才有空發文，今天為婆婆準備的生日午宴圓滿結束，全家都吃得心滿意足、飽到不行。沒有女兒的婆婆對於媳婦幫她張羅生日大餐感到很開心也很滿意，雖然防疫期間不能像往年一樣到餐廳慶生，但儀式感一樣不能少。做了婆婆指定要吃的菜色，再加上精心設計的擺盤，讓多年來勞苦功高的婆婆開心，全家就快樂😍

首圖先來一張生日蛋糕的特寫，婆婆跟我一樣愛吃芋泥，所以我買了食芋堂的蛋糕，粉粉嫩嫩的紫色好夢幻啊～飲控中的我不能吃甜食，所以就用眼睛吃囉。

今天為全家人各準備一份鰻魚飯定食，我家沒有餐桌，只有客廳的大茶几，所以拍不了一字排開的壯觀照片，再麻煩大家想像一下第二張圖乘以4的場景喔😆😆😆

除了主食鰻魚飯（用滑蛋取代蛋絲，全家都愛吃），還準備了柴魚拌秋葵、明太子豆腐、麻醬龍鬚菜、醬油漬蛋黃、白蘿蔔泥和醃涼 秘漬海鮮的 #天香泡椒秘漬干貝，家人一坐定就先上定食開飯，長媳再去廚房準備現煎現炸的菜色。

第二輪上了香煎潮鯛下巴、鮭魚腹鰭、小卷磯邊揚、香料烤肋排和鮮蝦炸什錦，還有一碗我專屬的清燉牛腱，真的很像在辦桌吼😂

今天公公已經點好父親節要吃的菜了，看來以後很難有藉口出門吃大餐過節啦😆😆😆

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超簡單！低糖抹茶司康在家自己做💚1⃣️個熱量136kcal🍵Chelsea’s Matcha Scone (sugar free)

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大家敲碗的司康食譜出爐囉！
最近一直很想要吃司康
所以在家自己動手研發低卡版司康
一個136卡，有6公克的蛋白質～比一般市售的司康熱量低了，蛋白質也多了一倍😊
可以當早餐也適合當點心
做過好幾次
很喜歡這次抹茶司康的配方
所以特別製作了影片跟大家分享
無糖、無蛋、低油版本
口感雖然沒有傳統司康的酥
但是不油不膩，口感特別好
特別是一入口滿嘴的抹茶香
部分的麵粉用
脫油後的AT&T杏仁粉取代
蛋白質含量更高、碳水更少、纖維質提高
飽足感也更高了
有時候當早餐吃可以飽好久啊！
奶油量減少，添加了法國AT&T風土的榛果油
榛果油含有不飽和脂肪酸、葉酸、維生素B6及鉀。
有一份特殊的榛果巧克力香氣
很適合加入甜點或用於糕點烘焙。
也讓這抹茶司康的味道更有層次了！
很喜歡～～～＾＿＿＾
在家自己動手做司康真的很簡單
趕快試試看吧！
⬇️
👩‍🍳材料：

(A)乾性材料
110g中筋麵粉
40g脫油杏仁粉（熱量比市面上杏仁粉少了四分之一）
10g抹茶粉
3g泡打粉
25g 赤藻醣醇
3g海鹽
-
80g yogurt無糖優格或無糖希臘優格
30ml 無糖杏仁奶
22ml 無鹽奶油
5ml 榛果油

烤180C 18分鐘

作法：
1⃣️把(A)乾性材料過篩後加入冷凍切塊的無鹽奶油
2⃣️用手將奶油與粉搓揉融合至沙粒狀
3⃣️倒入榛果油、杏仁奶、優格，攪拌均勻至無粉狀（請勿過度攪拌喔）
4⃣️桌子鋪一層保鮮膜，將麵團折疊後輕壓成約兩公分的麵團，冷藏三十分鐘
5⃣️取出後用模子壓成六個圓形司康，表面塗上一層薄薄的杏仁奶或蛋液
6⃣️放入預熱(200度)好的氣炸烤箱，設定180度18分鐘

🌟營養熱量：
一個抹茶司康136kcal/15C/5F/6P

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馬林糖也稱蛋白霜脆餅，以蛋白加大量的糖打發而成，烘烤後形成棉花糖般稠密，卻有雲朵般輕盈的酥脆口感。純素的馬林糖以鷹嘴豆汁Aquafaba 取代蛋白，效果非常神奇，除了淡淡的豆味，和真蛋白的質感幾乎達到 99% 相似。打發上和真蛋白還是有差異的。

#純素馬林糖【#鷹嘴豆蛋白糖】神奇﹗詳細步驟不消泡 How to make Vegan Aquafaba Meringues
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美

近年來，飲食界掀起一陣Vegan 熱潮。
到底什麼是Vegan？與一般的素食又有什麼不同？
難道追求Vegan，就再也沒有享受美味糕點的權利嗎？
《Vegan Baking 純植物烘焙》是一本甜點名店的秘方大公開：
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使用台灣在地的天然蔬果，取代蛋奶，
但又可以吃到如鮮奶油、雞蛋糕一樣鬆軟綿密的甜點口感，
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