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中种面团是什么意思？？ 谢谢了新手……_美食问答 - 心食谱

中种 法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味 ...

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