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生魚片太新鮮反而不好吃？師傅「鮮魚熟成法」是什麼？

「鹽漬」是東京名店竹壽司主廚足達征司擅長的熟成法，一般生魚片只能在冰箱保存2天，利用「鹽」、「昆布」、「真空」就能保存1星期，同時提升肉質的鮮味。

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