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食品加工學 - 第 457 頁 - Google 圖書結果

內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中,因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。乾式熟成過程中,水分被風乾後,會造成肉塊重量的減少。

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