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你曾聽說過的飲食傳言 - 科學人雜誌

Ans：香腸、火腿等加工肉品，製作過程中常常添加硝酸鹽類來防止食物腐敗，而 ... 在不新鮮的蔬菜裡，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，容易在胃的酸性環境下產生致癌物亞硝胺類。

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