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香腸、火腿添加亞硝酸鹽易致癌？但 - 風傳媒

胺（amine）普遍存於蛋白質食物中，但是僅有游離的胺類物質會與亞硝酸鹽反應，進一步形成亞硝胺。然而，這些游離胺又可因與其他物質結合的程度，再區分為一級胺、二級 ...

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