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大吃這盤竟致癌？早餐店2樣中槍，營養師解答了-第3頁

胺（amine）普遍存於蛋白質食物中，但僅有游離的胺類物質會與亞硝酸鹽反應，進一步形成亞硝胺。 這些游離胺又可因與其他物質結合的程度，再區分為一級胺、二級胺與三級胺， ...

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