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臘肉炒乾魷魚要當心！研究發現硝酸鹽與肺癌有關烹調3原則

腎臟科醫師江守山表示，亞硝酸鹽常被用來保存食物、防腐劑，但它會和肉類的胺基酸衍生「二級胺」發生反應，產生「亞硝胺」，而亞硝胺正是一種致癌物。

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