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二次油炸時間
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https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert_fut/2015/11/151110_vert_fut_the-science-of-the-perfect-chip
完美的炸薯條背後的科學原理
多數廚師和食品科學家都認為,最好的薯條應該烹炸兩次:第一次用相對較低的油溫,第二次則用高火二次烹炸,以便形成酥脆的外皮。(但二次烹炸未必是行業 ...
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