為什麼這篇炸東西油溫鄉民發文收入到精華區：因為在炸東西油溫這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者HeySh0 (學無止境 )看板cookclub標題[心得] 差點釀成大禍= = 經驗跟大家分享...
炸東西油溫 在 香料女王?晶晶 Instagram 的精選貼文
2021-09-16 07:46:09
👩🍳 【名店韓國料理】香料篇 菜名：《復刻起家雞韓式炸雞》 ⭐香料醃料： ✔帶骨雞腿肉塊600g ✔日式醬油、清酒2T ✔大蒜粉、洋蔥粉、胡椒粉、雞粉 1.5T ✔生薑粉、韓國細辣椒粉 0.5T ✔小麥粉、玉米澱粉1t （所有食材全放進塑膠袋伴勻醃一晚） ⭐韓式洋釀醬： ✔黑糖、砂糖、水 20g...
今天傍晚煮晚餐的時候被嚇到了...
起由:
心血來潮想說來用一道有關茄子的料理 但是需要油炸(節目上說要180度的油溫)
但是家裡又沒有測量油溫的東西 加上小弟之前鮮少掌廚 進入廚房2個月左右
哀 經驗實在是薄弱的很
於是決定就上網找看看有沒有相關測試油溫的辦法
後來爬文的結果
粗略知道由油溫 大約分成三種
溫油
狀態: 即3~4分熱的油，溫度約在90~120度C之間。
油面不起煙，只有些微波動。
放下食材，周圍會出現微小的氣泡。
用途: 適合處理經過上漿、薄片以及質地較細嫩的食材，例如:薄肉片、蝦球。
熱油
狀態: 即5~6分熱的油，溫度約在150~180度之間。
油面微微起煙，也有些明顯可見波動。
放入食材會出現較多氣泡，並產生油炸的聲響。
用途: 適合處理經過上粉、掛糊且大小中等的材料，例如:小排骨、雞塊。
旺油
狀態: 即7~8分熱的油，溫度約在210~240度之間。
油面明顯起煙，材料下鍋後會產生滾動的氣泡，並有較大的聲響。
用途: 適合快炒或是炸製體積較大的材料，例如:生魚。
心理OS: 恩...很好 看樣子應該是第2種-熱油! 5~6分 那應該就是把油大火煮個5分鐘左
右囉(我想我就是這邊會錯意了 加上太天 + 粗心大意...)
所以之後我決定就先熱油然後邊切菜邊等5分鐘時間到
剛切時邊看 恩 油面沒甚麼動靜把鍋蓋蓋上去好了 繼續滾切我的茄子!
沒多久聞到怪怪的味道(很臭的焦味) 一看鍋子 挖哩勒 狂冒煙! 趕緊沾濕抹布稍稍打
開鍋蓋一角...
!!! 大火竄出來 我迅速關掉瓦斯爐 一個人呆呆站在鍋子前面右手還拿著鍋蓋想說該
怎麼辦 我想約略有5秒鐘吧(火舌繼續燒著)
中間一度想拿水淋上去(還好沒有) 最後還是決定小心把鍋蓋快速蓋回去 讓他悶住好了
想說氧氣燒給它沒有應該就會熄火降溫吧
最後也如願 只是 鍋蓋 鍋子 抽油煙機四周甚麼的 整個被燒的黑漆漆又很油 重點是
那股有夠臭的臭焦味 瀰漫著整個一樓客廳 我開冷氣除臭到現在都還是有股鳥味...
後記: 老媽回來後我本想跟他請教 是那邊有問題才起火 結果小心翼翼的起個頭講沒幾句
他臉色大變程度成指數等級程度變的有夠臭 (嗚...媽我知道我錯了啦)
隨之而來的就是火力全開一直罵Q_Q :
"哼...型男大主廚看個一兩個月就自以為是大廚啦"
"我漂漂亮亮的廚房給你燻的臭死了 你以為是要烤肉嗎"...
後來就摸摸鼻子自己上網找原因 沒找著 但是卻看到千萬不能用水潑的原因
影片為證:http://tinyurl.com/3czqcj4
不幸中的大幸今天油也沒有放很多 要不然火應該會更大吧 但是還是想知道我到底哪裡
出錯了 油溫高到一個地步真的會直接燒起來嗎 私以為頂多就是冒著泡泡和些許白煙
而已 就這樣搭配著我媽的罵聲 一邊刷著鍋子我一邊思考著...
最後 我想我應該會有好一陣子不考慮需要油炸烹煮過程的料理了( 哀... )
也希望大家 特別是跟我一樣新手的同學 燒出一道美味的料理時固然令人振奮
但是一不小心真的還是會造成人員財產傷亡 那真的就得不償失了!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.232.43.140
→ Agneta:= = 人沒事就好 可以買油炸鍋.... 06/15 22:54
→ forfly:油滾5~6分鐘也太久了吧，熱油最好不要蓋蓋子，才能隨時 06/15 22:55
→ forfly:觀察油的狀況，另外生手請切好再開瓦斯... 06/15 22:56
→ forfly:一邊切菜自以為時間差不多，經常會出大事的... 06/15 22:57
→ forfly:起油鍋最好盯著注意..油鍋超危險的! 06/15 22:58
→ HeySh0:真的 那個危險畫面真的讓人印象深刻 06/15 23:02
→ forfly:油過熱是會燒的，但是會從焦黑與黑煙開始，所以有注意的 06/15 23:04
→ forfly:話，其實都不會燒起來，因為你放任不管就算了還蓋蓋子阻礙 06/15 23:04
→ forfly:視線，就更加危險了 06/15 23:04
推 silentN:燒起來了請先把火關掉.. 06/15 23:05
→ clothe:沒事就好~~!最好廚房還是要配備滅火器!!安全第一呀!! 06/15 23:05
推 forfly:燒起來應該先關瓦斯? 06/15 23:09
推 gairion:...你找的資料油溫也怪 06/15 23:15
→ gairion:熱油熱一下 手掌在油面能明顯感覺到溫度時 06/15 23:16
→ gairion:可以隨便找個東西丟進去炸 比如說薑片 06/15 23:16
→ gairion:如果薑片會冒出大量急促泡泡 差不多就是高油溫 約160~180 06/15 23:17
→ gairion:再把茄子下去炸 火關小一點 維持溫度就好 06/15 23:17
→ minicar:油溫度太高真的會燒起來,油越多火越大,上蓋就好,另外也要 06/16 00:11
→ minicar:關抽油煙機(火滅後再開較好)抽油煙機會讓火竄更高 06/16 00:12
→ mimily0504:油冒煙就要注意了 如果要炸東西 就把東西先放一小角進 06/16 01:18
→ mimily0504:油裡，看氣泡產生的狀況，對照你上面寫得判斷油溫 06/16 01:19
→ mimily0504:還好你處理的正確 06/16 01:20
→ mtvtwo:跟我同學一樣 去男友家下廚 以為油跟水一樣要滾了才可以 06/16 01:24
→ mtvtwo:結果把人家的抽油煙機燒融了半台XD 06/16 01:24
→ mtvtwo:型男大主廚有說180-190就算是高溫油了耶 240度聽起來好恐怖 06/16 01:25
→ mimily0504:型男城城都會把手放上去試油溫 要學學這個啊... 06/16 01:32
→ sludge:做菜跟做實驗一樣的 不熟的東西要先用安全一點的方法試過 06/16 01:35
→ sludge:試到知道特性之後才可以做比較高技巧的動作 06/16 01:36
→ sludge:新手還是先備料都備好了再開始吧 06/16 01:37
→ sludge:而且也跟做實驗一樣 基礎的材料特性要是可以查要先查過 06/16 01:38
→ sludge:每個動作要知道基本原理 知道自己在做什麼 06/16 01:38
推 magicianegg:油居然到達閃火點以上了.... 超過350度有了吧 囧!! 06/16 02:09
→ yyouu:熱油不是看時間，是看溫度..... 06/16 02:37
推 pigwolf:建議買一個電子油炸鍋,可以溫控,又有炸籃很方便 06/16 09:38
推 hatsuki:抽油煙機融掉的那個 太恐怖了啦.... 06/16 09:39
推 jushee:好可怕!! 06/16 11:19
→ vandia:太可怕了!! 新手還是先跟老手學常識吧..＠＠ 06/16 12:40
→ Fineen:5-6分應該不是5-6分鐘 囧 06/16 12:53
推 cloudstr:可以用筷子法測油溫 06/16 13:01
→ applepies:說到這個，我朋友之前說國外已經有發明可以看到溫度的油 06/16 14:14
→ applepies:鍋，它會用顏色顯示來讓使用者知道油溫上升的位置… 06/16 14:15
→ forfly:其實不需要特定去買甚麼機器，就買一隻油炸用的油溫計 06/16 14:27
→ forfly:就可以準確的測得油溫了! 06/16 14:27
推 yulhuang:1.油加熱時千萬不能蓋蓋子 2. 5分不是只時間...幸好人 06/16 17:55
→ yulhuang:跟房子都沒事< 06/16 17:56
推 malisse74:蓋蓋子+5分鐘 這兩件就足以嚇死人 06/17 00:33
→ Junchoon:用竹筷子測試也很方便啊，新手別隨便嘗試油炸 06/17 06:47
推 pinpin7:這是國中理化的東西吧!? 油的比熱比水低 加溫很快 06/17 11:31
→ pinpin7:水煮沸會揮發 油也會啊 06/17 11:32
推 IanLi:過閃火點了 恐怖喔 06/17 17:56
→ IanLi:再來油不建議加熱到起煙 因為熱裂解產物對身體不好 06/17 17:57
推 mistreat:5-6分指的不是5-6分鐘 06/17 19:21
→ mistreat:應該是指像牛排幾分熟幾分熟那樣的講法吧 06/17 19:21
→ HeySh0:對 我後來也有回去琢磨原文意思 應是誤解了 06/17 22:21
推 iamkaty:還好沒事! 建議標題可以改成跟油炸有關的 可以嘉惠版眾哩 06/18 15:39
推 victor813:傻眼！ 不是還有寫測試的方法嗎？ 太可怕了。 06/19 02:13
推 bluesky2:如果拿水淋上去 可能現在你就在醫院了..... 06/21 16:25