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讓乾香菇回軟時，為什麼要用加少許糖的溫水？ - 食力

理由是，糖水的滲透壓比淡水高，和內部的濃度差較少，所以成分的溶出會變慢。乾香菇吸收些許糖味並不會影響原本的味道，若是當成燉煮料理的食材，這樣反而 ...

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