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【日本酒學】UMAI Sake 101 : 米麴こうじKoji

製成麴後，釀酒師要計算出麴歩合，及鑑定乾燥的麴米其酵素力價和破精効果，對之後釀出酒香發揮有一定影響。 麴菌這一課題，近幾年復雜了許多，因以往的 ...

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