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如何正確理解「食材熟成」的技術？ - GetIt01

最近常聽見所謂的「食材熟成」，比如遠洋捕獲的鮪魚，入庫冰凍低溫零下十多度後， ... 乾式熟成期間，外層的肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的 ...

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