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如何正確理解「食材熟成」的技術？ - GetIt01

乾式熟成 期間，外層的肉與表皮油脂因水分喪失風乾變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼， ... 長時間風乾的肉類會有芝士，火腿的風味（芝士和火腿就是古老的熟成方法）。

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