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麴之鍊金術: 精準操作、科學探索、大膽實驗食材，重新發掘米麴菌等真菌的發酵魔力

... 熟成肉類的作法和原理,且讓我們探索為什麼魏能造成肉類熟成,或至少能做出風味類似 ... 乾式熟成的真心話大衛,艾格誠然,我在魏方面的成功經驗,大部分都是長時間醃製的原 ...

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