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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

... 原理,就可以進入下一個階段,在受控環境中試驗魚肉的乾式熟成(見第 29 頁) ,這將幫助你提高或增進魚肉風味的特定細微差異。 4.我們不一定知道好魚是什麼味道。坦白說,在 ...

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