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牛排食尚風「乾式熟成」、「濕式熟成」不同在哪裡？ 橘世代

根據食藥署藥物食品安全週報資料，熟成原理為屠肉在屠宰後，其肌肉生理變化會經過4個階段： 1.動物死亡，停止血液循環及氧氣供應。 2.屠肉中的肝醣代謝成乳酸。 3.蛋白質 ...

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