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什麼是肉類的熟成,乾式熟成牛排與溼式熟成牛排有何區別?

熟成 （Aging）是將宰殺後的肉類，經過排酸處理後，在低溫恆溼的環境下，利用微生物分解、發酵的原理。 將肉類中的蛋白質、脂肪，轉化成爲胺基酸、糖分、穀 ...

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