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沒那麼神秘！牛肉熟成是酵素的自然作用

乾式熟成 則是拆除濕式包裝袋，讓牛肉在1～4度C、相對濕度70～80％，且嚴格控管微生物污染的空間環境下進行熟成。除了酵素分解作用外，肉品中的水分會慢慢 ...

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