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烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)

1乳化劑 2糖 3油脂 4膨大劑。( )40. ... 泡性及乳化性,故蛋以冷藏儲存為佳。 ... 新鮮雞蛋買來後,最好放置於 1室溫 2冰箱 3冷凍庫 4不必注意。( )31.

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