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CN101516206A - 食物蛋白质与带电乳化剂的相互作用

本发明涉及由蛋白质与乳化剂相互作用获得的结构，更具体而言涉及包含由至少一层脂层包被的蛋白质超分子核的结构。本发明也包括用于获得这些结构的方法及包含它们的食物 ...

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