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107食品技師-食品化學試題詳解

缺點 是費用較高，不能廣泛採用。 ... 蛋白質之乳化特性乳化是指將油和水混合在一起形成乳狀液的性能，在製成乳化物之前，若在其中一相加入乳化劑，可以改善乳化物的安定性。

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