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原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

Q57 是否有能取代蛋類的最佳替代品? A |依功用,可改成其他植物類替代品,如奇亞籽或亞麻籽。 ... 蛋黃也含有卵磷脂,也是能乳化脂肪及含水成分的主要乳化劑。蛋的替代品, ...

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