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蛋在烘焙食品中的功能 - 卡羅國際

蛋打破後可觀察蛋白黏度及蛋黃移動型態，雞蛋中蛋白分為濃厚蛋白和水樣蛋白，濃厚蛋白是緊鄰蛋黃外圍的稠狀且具有彈性的蛋白，水樣蛋白是在濃厚蛋白周圍液狀具流動性的蛋白 ...

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