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鸡蛋在烘焙中起什么作用？为什么非它不可呢？ - 知乎专栏

我们经常在做一些类似戚风或者海绵蛋糕，并没有添加发酵粉，而是直接打发蛋白清，就是利用了鸡蛋的膨胀作用，蛋液经过打发，被注入空气形成蛋泡沫，蛋泡沫 ...

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