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CN101516206A - 食物蛋白质与带电乳化剂的相互作用

超分子装配体例如已经以蛋白质聚集体的形式用于食品应用，并逐渐用作乳化剂和脂肪的部分替代品。 US 6767575 B1公开了聚集体乳清蛋白产品的制备，其中通过酸化和加热使乳清 ...

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