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乳化劑替代品
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烘焙的科學(三)乳化作用
油水互溶後的混合液體稱為乳濁液(Emulsion),乳化的機制是藉由界面活性劑的兩親性質,使其易於在油水界面上吸附並富集,從而降低了表面張力。這種油水 ...
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