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麵包蛋糕、饅頭大米用的食品乳化劑 - 壹讀

乳化劑是 一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常採用「親水親油平衡值（HLB值）」，HLB值愈低，其親油性愈強 ...

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