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乳化是什麼？想做出好醬汁必須了解「乳化作用」 - 食譜自由配

乳化指的是將兩種或兩種以上的不相容液體（以食物來說，通常是水和油脂）攪拌、結合在一起，而這個過程則需要乳化劑（Emulsifiers）的協助。

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