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麵包的製作與麵糊類食品如蛋糕的製作中，使用不同膨大劑。

是使用麵糊類相似之原料，但卻把雞蛋分為蛋白和蛋黃兩部份分別攪拌，蛋黃則併合 ... 乳化劑是一種具有親水基和親油基的表面活性劑，它能使互不相容的兩相（如油及水） ...

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