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料理課室：什麼是Emulsification？ - MICHELIN Guide

Emulsion（乳化）指的是把兩種不相溶的液體，混在一起。大家都知道油和水是不相溶。把油和水搖晃混合起來，不久後就會自動分開。不過，加入一些乳化劑再用力攪拌，就 ...

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