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乳化劑優缺點
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食品中常用乳化剂的优缺点及使用范围
1.优点: 面包加工,加入本品,面包体积明显增大,松软、有弹性、色泽好、口感好。 加入糖果中,使其组织结构疏松,口感细腻、均匀,不粘牙、不糊口。 · 2.缺点: 由于乳化 ...
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