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經歷漫長變遷的複雜乳化物！人造奶油竟然是拿破崙三世懸賞來 ...

氫化作用利用氫和鎳做為催化劑，破壞不飽和脂肪裡部分或全部的雙鍵，提高油脂的熔點，並讓油脂硬化。但氫化並未破壞所有雙鍵，過程中脂肪酸鏈可能會自己交 ...

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