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乳化作用料理
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16-1 重組肉的生成機制
除了蛋之外,有時其中還會加入一些澱粉類的食材,古典法式料理的專業. 術語稱之為panada。這些澱粉類食材除了可降低食物成本外,也有增進整. 個乳化作用穩定的效果。
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