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1022『分子料理學』課程綱要

Pre Course. 講述分子料理學的概念與發展，並介紹食物中常發生的物理化學作用包括糖的. 溶解度的應用、乳化作用、起泡作用、梅納反應、雞蛋的科學應用等. 教材內容.

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