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探討不同酵母來源對餐包品質質地之影響

國外對酸麵糰製作土司及麵包研究較多，鮮少著重在不同酵母源對餐包品質質地影響。故本研究旨在探討以不同酵母來源 ... 麵糊α-amylase酵素活性分析方面，中筋麵粉沉降係.

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