為什麼這篇鹹奶油餐包做法鄉民發文收入到精華區：因為在鹹奶油餐包做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cvqst83k2 (Sophie)看板cookclub標題[食譜] 奶油餐包/奶油捲時間Wed...
鹹奶油餐包做法 在 番茄媽咪 Instagram 的精選貼文
2021-07-05 15:40:20
每到週末就是我玩料理的時刻～ ✨奶油餐包/奶油捲✨ 雖然高油高糖但是好好吃 ✏️文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558013327 ✏️影片: https://youtu.be/NXFEjw7zBUs 每次去麵包店的時候都必買奶油餐包/奶油捲 雖...
食譜。奶油餐包/奶油捲。雖然高油高糖但是好好吃
https://i.imgur.com/gvJ3BiM.jpg
影片: https://youtu.be/NXFEjw7zBUs
每次去麵包店的時候都必買奶油餐包/奶油捲
雖然這種麵包很高油高糖，但是就是好好吃!
偶爾吃一下應該沒關係還好吧~
器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
模具:35.5*29*3公分/35.4*25*6公分
材料:
中筋麵粉500克
砂糖75克
鹽巴7克
蛋黃50克(約三顆蛋黃)
牛奶270克
乾酵母5克
無鹽奶油50克
做法:
1. 除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘，讓材料都混合均勻，再用中速攪
拌10分鐘
2. 加入軟化的奶油，低速攪拌一分鐘，中速攪拌10分鐘，至有薄膜
3. 等待攪麵糰同時，一個烤盤噴油抹開備用，另一個烤盤擠上一層奶油和灑上一些鹽巴
，放入冷藏備用，這樣烤出來的麵團底部匯詐得酥酥又鹹鹹的
4. 不用基本發酵，每個分割50~60克，總共15個，剩餘的麵團可以放入塑膠袋冰到冷凍當
老麵下次使用
5. 麵團簡單滾圓即可，不用滾太緊以免影響發酵
6. 全部滾圓後搓成水滴狀放到抹油的烤盤中
7. 蓋上保鮮膜，放到冷凍15分鐘，這樣方便後續整形，否則麵團太黏很難整形
8. 冷凍好後，先拿出5個麵團，其他繼續放冷凍，因為新手整形手腳慢，麵團拿出來沒有
馬上用又會變太黏
9. 整形，看影片比較清楚，往下趕開，往上桿開，邊拉邊桿，總長度約40公分，由上往
下捲起來
10. 整好的麵團放回冷凍，這樣以避免等一下全部整形好後要拿起來變黏，破壞了整形
11. 全部整形好後，把麵團放到有奶油的烤盤上，放斜的，第二層要和第一層交錯，全部
放好後可以再調整位子
12. 最後發酵至大約高4~5公分，或是與烤盤內部8分滿
13. 烤培溫度上火180/下火190烤20~25分，220/200烤5分鐘，
這種高油高糖的麵團很容易上色
如果發現很快就上色，就把上火關掉繼續烤
14. 出爐後趁熱刷上奶油，這樣表面會光亮很漂亮，鏟出麵團，放量就可以吃囉!
我覺得隔天吃比較濕潤~剛烤完比較乾一點
#奶油捲 #奶油餐包 #烘培 #麵包 #番茄媽咪
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