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烘焙發酵之原理貳

中種 發酵法主要為酵母於第1次發酵時，水份完全 ... 用量為全麵粉量的20∼40%，使酵母甦醒產生活性，再經18∼24小時低溫 ... 四湯種法(Boiled-Sponge).

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