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烘焙笔记（5）：波兰种、中种和汤种，这些都是什么？ - 搜狐

中种面团的面粉量占配方中面粉总用量的70%者居多（通常叫70%中种法）。 ... 与中种面团不同的是，意式酵头里面不含盐，酵母用量小。

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