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关于中种法的那些事儿 - 下厨房

1. 严格说水份是以相对于中种面粉用量来计算，粗略算就差不多是总配方的7成。 · 2. 以总酵母用量为1%而言，冷藏中种先下0.2%，主面团仍下1%。 · 3. 一般用即发干酵母使用直接 ...

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