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油理油趣 淺談食油的化學 - 科學Online

為了標明不飽和脂肪酸中碳-碳雙鍵的位置，會以羰基(C=O)的碳為1號 ... 許多人喜歡吃油炸或煎炒的食物，這種做法，讓油在高溫下加熱，定會產生許多過 ...

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