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油理油趣 淺談食油的化學 - 科學Online

三酸甘油酯若用甲醇在酸的催化下可進行酯交換反應，可得到脂肪酸甲酯，以及交換下來的甘油。 常見的一些脂肪酸之名稱和結構. 為了標明不飽和脂肪酸中碳-碳 ...

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