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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

用鋁製器皿烹調或烘焙容易燒焦,尤其如果器皿輕薄、爐溫過高更是如此。 ... 由於不沾材質的導熱率極差(請參照表2.2),鐵氟龍等不沾塗層能充當熱源與鍋中食物之間的熱 ...

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