為什麼這篇不沾鍋白醋鄉民發文收入到精華區：因為在不沾鍋白醋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者easyhusky (哈利路亞)看板cookclub標題Re: [問題] 請問不沾鍋這樣是壞掉了...
不沾鍋白醋 在 安安的餐桌日常 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 02:52:21
1100921假日午餐 . 每逢農曆初一、十五就是我的全素日 沒魚沒肉的中秋佳節 做了四道素食料理 滿滿蔬菜很美味也很可以😚 . 豆乾絲炒豆芽 食材 豆乾3-4個 綠豆芽ㄧ大把 紅蘿蔔絲適量 黑木耳絲適量 香菜適量 調味料 素蠔油1匙 黑胡椒粗粒適量 鹽少許 作法 1.豆乾切細絲備用 2.鍋裡一匙油...
※ 引述《a741953628 (Polarizer)》之銘言：
: 這是最近幾次鍋子乾掉後出現的狀況，中間一豎的部分是手沾水劃過的結果。
: 另外之前其實就已經不太能有不沾的效果了，即使有養鍋：
: (放熱水加醋後倒掉以油擦拭)
: 還是沒辦法達到不沾效果，請問還可以救嗎？還是必須另外噴錢了？
: http://i.imgur.com/rHX2MgD.jpg
: 具稍微施力清洗呢？
: 家中長輩認為要用菜瓜布柔軟那面輕輕刷洗才不會塗層掉落，但小弟我覺得塗層應該沒這
: 麼脆弱，請各位在這方面給些建議 謝謝！
針對你文中幾個問題提供幾個意見如下：
1.不沾鍋養鍋方法相關概念
不沾鍋大多數是不需要養鍋的，因為鐵鍋、不鏽鋼鍋需要養鍋是為了在鍋面形成油脂
，藉此達到食材與鍋子之間有一層介質就可以不沾，順便防止鍋子生鏽。不沾鍋表面那一
層塗層就可以取代你養鍋時擦拭的油，至於你所說的倒醋進去，是因為鐵鍋、不鏽鋼鍋容
易因為煮菜時水中的雜質、礦物質堆積形成白垢，因此用鐵鍋、不鏽鋼鍋才需要倒醋進去
溶解這一層"鹼性堆積層"，利用酸鹼中和原理保持鍋子清潔，會比較不容易沾鍋。
但是以上所說這原理並不適用於不沾鍋，因為不沾鍋既然不沾就不用怕那一層雜質堆
積了，放了醋下去反而加速破壞那一層所謂不沾塗層。不沾鍋若是想養鍋，倒是有一個方
法，就是用不沾鍋煮一鍋粥之後放在不沾鍋裡放涼再倒出來，用粥的澱粉質去填平塗層的
孔隙，這樣鍋子會比較好用。
2.不沾鍋可以用粗糙菜瓜布或是棕刷清洗嗎?
市面上的確有強調表面硬度很高，可以達到鑽石等級以上的鍋面，這種鍋子就是可以
菜瓜布、棕刷去刷，但是前提是刷完不會像你照片中的鍋子，中心一片被刷到變白色，那
一片白色即是塗層已脫落，隨著煮的菜一起吃下去，或是洗鍋時隨著水一起沖走。
這裡必須釐清一個概念，洗鍋時會需要用到棕刷、菜瓜布，是因為煮菜時的鍋底殘留
物，要用到這些工具刷才刷得掉。但是不沾鍋通常使用完不會有海綿刷不下來的殘留物，
若是有殘存，只需要倒水進去煮一下就脫落了，所以並不需要用到刷子。就算鍋子可以抗
耐刷、耐刮，但是在使用相同鍋子前提下，分別以刷鍋和不刷鍋這兩種使用方式比較下來
，必然是不刷鍋的鍋子使用時間比較久，使用方式必定決定鍋子耗損的快慢。
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→ willism: 1.醋並不會破壞不沾塗層，鐵氟龍是出了名的耐酸鹼,而食用 12/10 15:11
→ willism: 醋是出了名的"弱酸"... 12/10 15:12
→ willism: 2.若水質硬度高，不管哪種鍋都會留下水垢(鈣鹽), 醋...勉 12/10 15:13
→ willism: 強可溶吧，這也不算酸鹼中和 12/10 15:13
→ easyhusky: 請參考"食品藥物分析期刊"第20期第4卷 12/10 16:24
→ easyhusky: (Journal of Food and Drug Analysis) 12/10 16:24
→ willism: 結錄你附的內容,"食品藥物分析期刊更顯示，不沾鍋中的 12/10 20:49
→ willism: 全氟辛酸(PFOA)，在高溫、熱油下，加上酸性調味醬料，就 12/10 20:50
→ willism: 有機會溶出。" 12/10 20:50
→ willism: 請問你清洗不沾鍋時，是把鍋子在爐上烤，然後裡面還有滾 12/10 20:51
→ willism: 燙熱油，然後加醋下去清洗? 就算用這種"悖於常人"的方式 12/10 20:52
→ willism: 清洗，然後裡面溶出PFOA。試問你是把洗液倒掉，還是把它 12/10 20:54
→ willism: 喝掉? 12/10 20:54
→ willism: 內文是告訴你，不沾鍋炒菜時不要加醋；而非常溫洗滌不能 12/10 20:55
→ willism: 加，希望你不要誤解文意 12/10 20:55
→ willism: 再來，關於加醋對PFOA或PFOS溶出，台北市政府2年前有做， 12/10 20:56
→ willism: 所有的不沾鍋都合格，連家樂福ASD和大創那種等級的都ok 12/10 20:57
→ willism: 網路上google一下就有了。PTFE連濃硫酸都能抗了,食用醋跟 12/10 20:58
→ willism: 本小case 12/10 20:58
→ willism: 此外，材料在溫差>200度f(93度c)時，會因熱疲勞而生裂紋 12/10 21:00
→ willism: 理由是熱循環應力(材料快速脹縮導致)。所以鍋熱時不要洗 12/10 21:01
→ willism: 避免裂開，特別是不沾鍋or琺瑯鍋這種，內外有多種不同材 12/10 21:02
→ willism: 質，因各材質熱膨脹系數不同，更容易發生問題 12/10 21:02
→ easyhusky: 請問你用哪一支不沾鍋?洗鍋方法?養鍋方法?分享一下唄! 12/11 00:52
※ 編輯: easyhusky (114.36.231.125), 12/11/2016 01:28:11※ 編輯: easyhusky (114.36.231.125), 12/11/2016 02:01:28
推 a741953628: 先感謝E大跟W大的知識補充，等等來看期刊，小弟我家 12/12 13:21
→ a741953628: 的不沾鍋是armada的，但貌似已經停產了找不到。 12/12 13:21
推 a741953628: 洗鍋方式大部分都以黃底綠頂的菜瓜布用黃色部分輕刷， 12/12 13:25
→ a741953628: 如果有沾黏則是用綠色部分來刷洗 12/12 13:25
推 a741953628: 至於養鍋的部分，其實家裡長輩一直認為東西可以用就好 12/12 13:32
→ a741953628: ，因此完全沒在保養，直到幾周前小弟耳聞鍋子也是需要 12/12 13:32
→ a741953628: 保養的才上youtube找到先以加醋熱水浸泡幾分鐘後倒掉 12/12 13:32
→ a741953628: 擦乾後上油的保養方式。從今以後會多多充實鍋具保養 12/12 13:32
→ a741953628: 知識的。 12/12 13:32