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[廚房日記] 處理牛肉 - PHOTOMG

下肩胛肋眼心 ... 翼板chuck flap rib(Ref2)其實算是肩胛的一部份。屬下肩胛 ... 係指第s12及第13根肋骨間之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑紋的含量。

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