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上湯料理
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法式澄清湯 - 食貨誌
除了這裡介紹的傳統澄清法之外,因為分子料理廚師們的研究實驗,目前世界上還有一些製作澄清湯的新招,比方說英國分子料理名廚赫斯頓Heston Blumenthal在 ...
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