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高等考試第2 次食品技師考試 - 志聖文教

(20分). 【擬答】. 還原糖的羰基(carbonyl group)和蛋白質上的一級胺基(primary amino group) 進行非酵素性縮合反. 應,而產生高等糖化終產物(advanced glycation end.

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