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熱產生的香氣8.2-- THE MAILLARD REACTION

一級胺 (primary amine)，失去水分後生成亞胺(imine)，稱為. 級胺(primary ... 的香氣化合物形成鹼性條件下任互變異構物都會失 ... 鹼性條件或嚴苛的加熱條件下發生。

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